OLIVA
España es el mayor productor de olivas y aceite de oliva del mundo. 2.1 millones de hectáreas de tierra están plantadas con más de 2.5 millones de olivos. La producción anual promedio es de 700.000 a 900.000 toneladas. De éstas, 200.000 - 400.000 toneladas son exportadas. Las principales zonas productoras de España son Andalucía (75-80% de la producción total), Cataluña, Castilla-La Mancha y Extremadura. Las diferencias climáticas en la Península Ibérica producen una diversidad de más de 260 variedades de aceitunas españolas. El aroma varía desde leves notas frutales a dulces, a aromáticas, fuertes y especiadas.
ACEITE DE OLIVA
Hay 25 áreas de cultivo que ahora llevan el sello Denominación de Origen Aceite de Oliva Virgen Extra, abreviado como D.O.. El sello es una denominación de origen protegida y garantiza una acidez de menos del 0,8%. Su bondad se comprueba estrictamente, las botellas embotelladas están numeradas.
El aceite de oliva se clasifica por su forma de producción y su composición química:
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Proviene exclusivamente de la producción del aceite de oliva virgen. Contiene menos del 0,8% de ácido. El aceite de oliva virgen se produce por medios físicos y sin ningún tratamiento térmico o químico.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Elaborado exclusivamente a partir de la producción de aceite de oliva virgen, tiene una acidez inferior al 1,5%.
ACEITE DE OLIVA
Una mezcla de aceite de oliva virgen y refinado con una acidez de menos 2%.
ACEITE DE OLIVA REFINADO
Refinación de aceite de oliva virgen de alto contenido ácido y / o defectos organolépticos mediante el uso de carbón y otras sustancias químicas y filtros físicos.
