El cava proviene de la región noreste de Cataluña. El vino espumoso de la clase extra se elabora según el proceso del champán y ha sido durante mucho tiempo un nombre internacional.
En 1872, se dice que Josep Raventós i Fatió produjo el primer vino espumoso con champán en la bodega Can Cordoníu en la región del Penedès. Dado que se requieren temperaturas frías para la segunda fermentación del vino base, se crean bodegas subterráneas (cavas). Siguiendo su pariente francés se llama Champán o Champán de Cava.
Cuando España se une a la UE en 1986, los derechos de nombre dan lugar a una disputa con sus vecinos franceses y el nombre champagne queda prohibido. A partir de ahora se llama solo Cava y D.O. (Denominación d'Origen) El cava se convierte en un concepto protegido de calidad.
159 municipios españoles tienen permitido producir cava en la actualidad. Después de Francia, España es el productor de vino espumoso más importante del mundo. Mediante la automatización parcial, los costos de producción son más baratos que en el Champagne francés, lo que hace que el cava en ventas con una calidad comparable sea mucho más barato que el champagne.
