La producción de queso tiene una larga tradición en España. Hay más de 100 quesos de diferentes sabores que se producen en más de 900 queserías.
28 variedades de estos tienen los requisitos establecidos en el Reglamento (CE) No. 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo del 21.11.2012. La denominada Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) garantiza los más altos estándares de calidad.
Los clásicos de los quesos españoles varían desde leves y amargos hasta picantes y casi líquidos.
QUESO TETILLA DE GALICIA
El queso de vaca del noroeste de España tiene la forma de un pecho femenino. Se dice que se originó en protesta cuando un cura le quitó los pechos de la estatua de la reina Esther en la catedral de Santiago de Compostela. Es un queso muy suave, ligeramente cremoso.
QUESO CABRALES, UN MEDIO QUESO AZUL DE ASTURIAS
El queso azul de Asturias, Arenas de Cabrales, en el norte de España, es cremoso y picante. El queso de oveja madura de tres a seis meses en cuevas de piedra caliza con una humedad relativa del 90 por ciento. Es una parte importante de la gastronomía regional.
TORTA DE CASAR, UN QUESO LÍQUIDO DE LA EXTREMADURA
El queso de oveja de Extremadura lo puedes cucharear. Tiene su origen alrededor de Casar de Cáceres a partir de la leche de oveja churra y es completamente líquido en su interior. Para comerlo, se corta la cáscara dura y se sumerge la cuchara. La Torta de Casar tiene la Denominación de Origen Protegida. 
IBORES, UN QUESO DE LA EXTREMADURA.
El queso Ibores también proviene de la región central española de Extremadura. Es un queso cremoso y suave de cabra de las razas Serrana, Verata y Retinta. Su producción se remonta al siglo XV.
MONTE ENEBRO, UN QUESO DE CABRA DE LA SIERRA DE GREDOS
El queso de la región de Ávila ganó ya tres veces el oro en los World Cheese Awards. En la competición de quesos más grande del mundo, más de 250 expertos califican alrededor de 2.700 productos de 34 países. Monte Enebro es ovalado y tiene una corteza negra y comestible de moho noble (moho azul, Penecelinum roqueforti). Es semi-suave y maravillosamente cremoso con una ligera acidez. La leche de cabra sabe bien, pero no domina. Su sabor es puro o ligeramente cocido en una rebanada de pan.
QUESO MANCHEGO, DE CASTILLA LA MANCHA.
El queso Manchego, un queso duro elaborado con leche de oveja, proviene de Castilla La Mancha y está disponible en diferentes grados de madurez.
QUESO RONCAL, UN QUESO DE OVEJAS PICOSO DE NAVARRA
El queso de oveja duro de Navarra se elabora con la leche de oveja Latxa y se deja madurar durante al menos cuatro meses. A veces es picante, a veces aromático, dependiendo de la preparación. Fue el primer queso en España en recibir la D.O.P. como sello de aprobación.
QUESO GARROTXA, UN QUESO DE CATALUÑA
La Garrotxa es un queso de cabra popular de los Pirineos catalanes que rodea la reserva natural del mismo nombre. El queso cremoso es de sabor muy suave. Al Español del Noreste le gusta servirlo con champiñones y nueces.
